Monthly Archives: gener 2015

CALÇOTADA

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Ya han llegado los calçots al Perigall!!

Lo primero que vamos a hacer es preparar los calçots para asar. Para esto podemos usar la técnica del alambre, o la técnica de la parrilla. En cualquiera de los dos casos, NO CORTES LAS PUNTAS.

Los vamos a asar en llama viva de sarmiento (si no es posible, usa cualquier otra leña) hasta que estén echando agua. En cuanto los veas bien quemados por fuera y echando agua, ya estarán.

Los vamos a envolver en tejas o en papel de periódico, en paquetitos de 15 o 20 calçots. Estos paquetes se guardan todos juntos en una caja, para que mantengan el calor.

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Elaboración de la salsa de calçots:

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento “cuerno de cabra (en su defecto udo de 1 ñora)
4 tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 vaso de aceite de oliva
150 gramos de almendras
80 gramos de avellanas [opcional]
1 rebanada de pan duro (o pan frito)
perejil [opcional]

Dejaremos 1 ñora en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, para que se ablande. El aspecto final de la ñora es el que se aprecia en la foto. Si hacemos la salsa con el pimiento choricero pasaría exactamente igual.
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Una ñora seca, y una que ha pasado la noche en agua.

Para empezar, vamos a ir escalibando los tomates y el ajo. Esta será la base de la salsa para calçots. Para ello, cortaremos el rabo del tomate, y en el culo le haremos dos cortes en cruz, tal y como se ve en la foto. Esto facilitará que se vayan escalibando. Dejar los tomates y el ajo en el horno durante unos 30-40 minutos.
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Tomates listos para ser escalibados. Son la base de la salsa de calçots.

Ahora vamos a separar la pulpa de la ñora. Lo vamos a hacer con una cucharita pequeña. Iremos dejando la pulpa en el mortero. Procura poner ñora, porque es dulce y le da un toque muy especial a la salsa de calçots. El pimiento chorizero es amargo, y podrías llevarte alguna sorpresa.

Seguidamente vamos a añadir el pan frito (o pan duro) y las almendras en el mortero (nosotros hemos hecho esta receta con avellanas, pero se debería hacer con almendras).
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Pan, avellanas y aceite, todo listo para hacer la salsa de calçots. El pan, las avellanas, y la pulpa de la ñora, todo metido en el mortero, listo para picar.

Todo esto lo vamos a picar durante un buen rato, hasta que quede bien trituradito.
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El pan, las avellanas, y la pulpa de la ñora, todo metido en el mortero, ya picado.

En cuanto estén listos los tomates y los ajos, les vamos a quitar la piel y todo lo que esté quemado, y lo vamos a meter en el mortero. Añadimos “al menos” un par o tres de dientes de ajo, y también medio vaso de aceite. Si quieres puedes añadir un poquito de perejil.
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Tomates y ajo ya escalibados en el horno. Lo ideal sería hacerlo al fuego.

Ahora lo vamos a triturar todo bien, pasándolo por la minipimer, hasta que quede la salsa con la textura ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite. Piensa que el calçot se tiene que untar bien con la salsa. Para controlar ese puntito de picante, añadir medio diente de ajo, o también podemos añadir un poco de guindilla (que no es tan indigesto como el ajo). Así seguro que no fallas.

Y ya está… con esto seguro que consigues hacer la auténtica salsa de calçots.
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Resultado final de la salsa de calçots, salsa romesco, o salvichada.

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Anuncis

Preparant creïlla per a la sembra

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Aprofitem per recuperar este magnífic video de la sembra de la creïlla feta per Juanito:

La sembra de la creïlla per Juanito from video:púa on Vimeo.

Una Granja para el Futuro

Una Granja para el Futuro from Horatiux on Vimeo.

Se trata de una historia real, narrada en primera persona por su realizadora Rebecca Hosking, quien se plantea como proyecto de vida el regreso a su Devon natal para hacerse cargo de la vieja granja familiar. Desde su trayectoria profesional de documentalista realizadora varias películas sobre vida silvestre, Rebecca se pregunta aquí cómo hacer para transformar el establecimiento agrícola de su familia localizado en el Sur de Inglaterra, en una granja de bajo consumo energético más adecuada para un futuro cercano, en el que evidentemente los combustibles fósiles serán cada vez más escasos.

Los subtitulos en español fueron realizados en forma autogestionada por el Movimiento de Transición de la Comarca Andina, Patagonia Argentina.

Para ver la ficha técnica completa y un resumen más detallado de este documental, visitar:
sites.google.com/site/sinpetroleo/cine/farmfuture

Estrena de ‘Poemes a l’Horta’ a Godella

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POEMES A L’HORTA
2014. Documental. Color. HDV. 45 min.
Toni Tora, Mercedes Marco, Rosario Dolç, Vicente Arnau, Antonio Palanca, Luis Aliaga, Pepe Ferrando, Raquel Clausí, Ivan Brull. D.: Miquel Àngel Baixauli.
Arran d’una lectura de poemes de Vicent Andrés Estellés, un grup de veïns de l’horta de Godella reflexionen sobre la realitat de les seues vides i el seu entorn, sobre el passat, el present i el futur. A.: Miquel Angel Baixauli. G.: Miquel Àngel Baixauli, Mar Violeta Ortega y Guillermo Palau. F.: Miquel Àngel Baixauli y Daniel Tomás. P.: Fundació Assut / Laboratorio de Creaciones Intermedia / Departament d’Esculptura de l’UPV / Artxiviu (Arxiu Viu de l’Horta) / Àrea de Promoció i Normalització Lingüística (UPV).

TEATRE CINEMA CAPITOLIO
C/ Ramón y Cajal, 102. Godella.
Dijous, 15 (19’30 h.). Entrada lliure.

Chips de nabos y buñuelos de sus hojas

Buñuelos

Limpiar y lavar las hojas de un manojo de nabos, trocearlas con sus tallos y rehogarlas en aceite con un diente de ajo bien picado, a fuego lento, hasta que se ablanden.

Añadir 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de harina de rebozar (en este caso de la marca Gallo, con gluten añadido), un chorritín de vinagre, sal, pimienta y la leche de soja necesaria para obtener una masa blanda pero manejable (que no gotee).
Dejar unos minutos en reposo, añadir una cucharadita de levadura y freír por cucharadas en aceite no demasiado caliente para que se hagan bien por dentro.
Retirar los buñuelos cuando empiecen a dorarse, no más porque amargan.

Chips

Pelar los nabos y cortarlos en rebanadas de 1/2 cm.
Pasarlos por harina de rebozar de modo que queden bien cubiertos. Dejar unos minutos para que absorban bien la harina y sacudirlos en un colador para quitarles el exceso.
Freír en aceite no demasiado caliente para que se sequen bien sin quemarse.
Escurrir sobre papel absorbente, salar ligeramente y servir enseguida.

Acompañadlos con tomate fresco y, si tenéis la misma suerte que yo, con un chatni de… ¡nabos! (Sweet Pickle, producto ocasional de Lidl, línea inglesa).

 Truco: El añadido de vinagre a las masas de freír hace que absorban menos aceite (truco de mi abuela Margarita, que, como buena francesa, hacía unos fritos insuperables).

Font: cocinaconluzverde